Nossa primeira referência de Gastronomia – A cozinha da Mãe

Em homenagem ao Dia das Mães, resolvi escrever sobre a nossa primeira referência de alimentação, a Mãe. Começa com o gesto de amamentar, o leite que nos nutre. Mas quando crescemos e queremos… Continuar lendo

Uma inspiração Francescana chamada Massimo Bottura

Nos últimos dias resolvi ler sobre alguns chefs de cozinha, os quais estão dentre os melhores do mundo, mas eu não havia pesquisado sobre eles. Surgiram nomes como Dan Barber, Magnus Nilsson e… Continuar lendo

Nós vamos invadir a sua praça !

Sabe quando os chefs estão cansados da rotina competitiva das suas cozinhas, padrões, posturas e eles buscam arrumar um jeito de se divertir, tomar aquela cerveja gelada sem a consciência pesada ? Pois… Continuar lendo

Quando a união faz a força

Em um ambiente que nos seus bastidores existe uma competição silenciosa, manifestações de admiração, respeito e apoio mutuo se tornam gratas surpresas. O mundo gastronômico é extremamente competitivo, restaurantes, chefs, equipes, todos buscam… Continuar lendo

O “forte” da Praia

Desta vez escreverei sobre os dias que passei descansando na paradisíaca Praia do Forte, litoral norte da Bahia, aproveitando a Semana Santa. Localizada à 50km da capital baiana, a vila da Praia do… Continuar lendo

Sal – Mais ou Menos ?

Esta semana após um workshop que ministrei, ouvi um comentário sobre um dos pratos executados para degustação do público: “está sem sal !” Mas o que é realmente uma comida sem sal ?  … Continuar lendo

Sucos Detox – Muita calma nessa hora

Os chamados Sucos Detox têm ganhado destaque nos últimos tempos, principalmente entre as pessoas que buscam uma alimentação saudável. Porem devemos tomar certos cuidados em diferenciar o que são detox e sucos ditos… Continuar lendo

Bem-vindos ao nosso mundo, o hospício chamado cozinha !

Ser cozinheiro é visto por muitos como uma loucura que escolhemos alimentar. Cozinhar por horas e horas, ficar em pé e raramente ter o direito de sentar pra descansar. Beber água gelada ?… Continuar lendo

Feirinha Gastrô – Conforto, Diversão e Boa Comida.

Imagine um lugar amplo, coberto, vagas de estacionamentos, boa área de circulação. Agora some 16 chefs de cozinha em barracas oferecendo pratos dos mais diversos estilos com preços acessíveis. Pronto, receita completa, assim… Continuar lendo

Pratos sob a ótica de um gourmet

Uma prática muito comum hoje em dia entre os amantes da boa gastronomia e curiosos é a fotografia de pratos. Pode ser em um restaurante renomado, em uma lanchonete ou até mesmo em… Continuar lendo