Comida de rua e seus bastidores
Bateu a fome, não estamos dispostos a enfrentar um restaurante, o que fazemos ? Inegavelmente buscaremos um segmento que nos últimos três anos tem crescido no Brasil. A Comida de Rua e seus… Continuar lendo
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California Dreams
Imagine este lugar: um domingo, sol, mar, calor, boa comida, amigos, surf. Poderíamos estar descrevendo qualquer praia brasileira, mas na verdade estamos falando da Califórnia e suas praias. Este elo de ligação entre… Continuar lendo
Estamos sendo “cozidos”?
Na ultima semana, a gastronomia foi acordada com a noticia do suicídio do chef franco-suíço Benoit Violier. Dono de três estrelas Michelin com o seu Restaurant de l’Hotel de Ville de Crissier, Violier… Continuar lendo
Panna Cotta – O Ás na manga do Chef
Dias de folga no restaurante e quando a equipe volta, descobre que a geladeira das sobremesas pifou, tudo que estava lá dentro derrete. O que fazer ? Estamos há menos de quatro horas… Continuar lendo
Vamo Batê Lata
Considerados vilões entre 10 de 10 cozinheiros, os enlatados são sinônimos de produtos ou alimentos ricos em conservantes e corantes, sem gosto e perigosos para a alimentação. Porém se analisarmos, muitos dos produtos… Continuar lendo
Embala para Viagem
Uma técnica de cozimento que vem ganhando mais adeptos nos últimos anos, principalmente por conta da preocupação com a preservação dos sabores e valores nutricionais dos alimentos, é a Sous Vide. O cozimento… Continuar lendo
Da pedra e palha ao conceito.
Voce já parou para reparar que em uma bela preparação culinária, além do sabor, aroma, cor, onde tudo isso repousa tambem é planejado pelo chef de cozinha ? Pois isso é verdade. Além… Continuar lendo
O que os olhos veem, o estômago sente.
Imagine de um lado aquele prato minimista, apelidado de “francês”, um pedacinho de carne, um molho e uma folha. Do outro, olhos arregalados, boca salivando e um estômago gritando por comida. Nunca dará… Continuar lendo
Tomate, o fruto proibido
Para a grande maioria, o Tomate é associado à um legume quando na verdade ele é um fruto do tomateiro, (Solanum lycopersicum; Solanaceae). De sua família, fazem também parte as berinjelas, as pimentas… Continuar lendo
Chef de Cozinha, a verdade crua.
Exaustivamente colocado à berlinda, o cargo de Chef de Cozinha, almejado por 10 entre dez estudantes de gastronomia esconde uma outra realidade, bem diferente do suposto glamour que envolve a profissão. Nos últimos… Continuar lendo