Estou de volta depois de algumas semanas afastado por conta do gerenciamento da minha escola de culinária Academia de Chefs. Mas consegui continuar acompanhando o mundo das panelas e observar acontecimentos que são… Continuar lendo
Nos próximos post, estarei contanto um pouco da minha aventura em terras peruanas, participando do evento MISTURA 2016, encontro gastronômico que acontece na cidade de Lima há nove anos. Embarquei no dia 4… Continuar lendo
Cultuado na ultima década como fonte de energia para atletas e adeptos da alimentação saudável, o açaí tornou-se uma estrela nos cardápios de 10 entre 10 lanchonetes pelo país. Graças às suas propriedades… Continuar lendo
Bateu a fome, não estamos dispostos a enfrentar um restaurante, o que fazemos ? Inegavelmente buscaremos um segmento que nos últimos três anos tem crescido no Brasil. A Comida de Rua e seus… Continuar lendo
Imagine este lugar: um domingo, sol, mar, calor, boa comida, amigos, surf. Poderíamos estar descrevendo qualquer praia brasileira, mas na verdade estamos falando da Califórnia e suas praias. Este elo de ligação entre… Continuar lendo
Na ultima semana, a gastronomia foi acordada com a noticia do suicídio do chef franco-suíço Benoit Violier. Dono de três estrelas Michelin com o seu Restaurant de l’Hotel de Ville de Crissier, Violier… Continuar lendo
Dias de folga no restaurante e quando a equipe volta, descobre que a geladeira das sobremesas pifou, tudo que estava lá dentro derrete. O que fazer ? Estamos há menos de quatro horas… Continuar lendo
Considerados vilões entre 10 de 10 cozinheiros, os enlatados são sinônimos de produtos ou alimentos ricos em conservantes e corantes, sem gosto e perigosos para a alimentação. Porém se analisarmos, muitos dos produtos… Continuar lendo
Uma técnica de cozimento que vem ganhando mais adeptos nos últimos anos, principalmente por conta da preocupação com a preservação dos sabores e valores nutricionais dos alimentos, é a Sous Vide. O cozimento… Continuar lendo
Voce já parou para reparar que em uma bela preparação culinária, além do sabor, aroma, cor, onde tudo isso repousa tambem é planejado pelo chef de cozinha ? Pois isso é verdade. Além… Continuar lendo
