Viva o Torresmo entre Confit e Nitrogênio liquido

Quando imaginaríamos que pedaços de carne de porco, um animal que muita gente torce o nariz, estaria desfilando no tapete vermelho dos maiores e mais premiados restaurante do mundo ? Pois bem, isso… Continuar lendo

QUEM GUARDA, TEM !

É impossível dizer quando os registros de receitas surgem na humanidade, existem registros desde a era primitiva, desenhos mostrando o homem dominando o fogo e iniciando preparações de carnes oriundas de caças. Ao… Continuar lendo

QUAL O VERDADEIRO TAMANHO DO BRASIL ?

Nesta semana foi divulgada a aguardada lista anual do mais tradicional guia gastronômico do mundo, o Guia Michelin. Lida a relação de todos os restaurantes avaliados e classificados com uma ou duas estrelas,… Continuar lendo

Cozinhamos, logo existimos.

Tradução da legenda: “Esta foto realmente bateu duro em mim. Eu cozinho mais de mil pratos por semana para as pessoas desfrutarem do jantar com suas famílias e amigos. E é assim que… Continuar lendo

O MUNDO ESTÁ EM TRANSFORMAÇÃO, A GASTRONOMIA NÃO !!!

Pode parecer estranho este titulo mas aos poucos vocês poderão entender onde eu quero chegar. Estou envolvido com a gastronomia há quase 19 anos e desde que comecei a me aventurar nas panelas… Continuar lendo

Entre panelas no exterior

Apesar de existirem no Brasil, segundo senso do MEC em 2017 aproximadamente 165 escolas de curso superior de gastronomia, muitos brasileiros se aventuram em embarcar para o exterior em busca de conhecimento em… Continuar lendo

Existe vida fora da cozinha

Quando pensamos em um profissional de cozinha logo nos deparamos com aquela rotina sem vida social, presa à cozinha, trabalho árduo. Sim isso existe mas de alguns anos atrás para cá, diversos chefs… Continuar lendo

Criticar é bom , mas saiba fazer…

Todo mundo tem uma opinião formada para qualquer assunto, é normal. Mas será que todo mundo sabe expor sua opinão ? No mundo gastronômico as criticas são comuns, desde os clientes (os principais… Continuar lendo

Meus heróis não morreram de overdose

Todo mundo vai lamentar o que aconteceu com o Museu Nacional no Rio de Janeiro. “Um absurdo!” “Descaso!” “Que país é esse que não cuida da cultura?” Fácil fazer isso como leite derramado.… Continuar lendo

LEGAL É ESTAR LEGALIZADO

Com o crescimento de lugares para comer ou vender comida, uma grande preocupação tem sido as garantias legais que estes estabelecimentos podem nos oferecer. Sabe-se que a informalidade é predominante hoje no mercado… Continuar lendo